Suan sun chao rou

Affettare sottilmente 300g di pancetta di maiale; in una ciotola, unirla con 10g di amido di mais e 15g di Vino Shaoxing, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.

Affettare 20g di aglio, 15g di zenzero, 5g di peperoncino e 30g di cipollotti, separando le parti bianche dalle verdi; tagliare 200g di germogli di bambù aciduli e 1g di peperone.

In una piccola ciotola, mescolare 20g di salsa di soia, 5g di salsa di soia scura, 5g di aceto di Chinkiang e 5g di zucchero per la salsa.