Rosolare i 1200 g di pezzi di pollo in 30 g di burro finché non saranno ben dorati su tutti i lati.
Aggiungere gli scalogni tritati, i 250 g di funghi affettati, le mele a cubetti, il timo e il peperone, lasciando appassire dolcemente.
Versare i 60 g di Calvados e fiammeggiare con cura, quindi unire i 150 g di vino e i 250 g di brodo di pollo.
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