Poireaux vinaigrette

Pulite 800 g di porri eliminando le radici e le foglie verdi più dure, quindi lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Lessate i porri in acqua salata bollente per circa 15-20 minuti finché non risultano teneri, poi scolateli bene e lasciateli raffreddare.

Tritate finemente 30 g di scalogno e mettetelo in una ciotola con 15 g di senape di Digione e 30 g di aceto di vino.