Metti 260 g di kombu per dashi in 1000 g di acqua fredda e scalda lentamente.
Rimuovi il kombu dall'acqua appena prima del bollore, creando il dashi.
Aggiungi 400 g di riso giapponese, 30 g di salsa di soia Usukuchi, 30 g di sale, 20 g di zenzero grattugiato, 30 g di mirin e 50 g di sake al dashi.
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