1 adet Crème fraîche, gesnipperde bieslook en geraspte nootmuskaat, ter garnering
4 dilim dik gesneden spek, in blokjes (ongeveer 113g)
425 g Hele geroosterde kastanjes (pot)
1 bardak kleine prei (alleen witte en lichtgroene delen)
5 bardak mager kippenbouillon
1 yemek kaşığı ongezouten boter
2 sjalotten
0.5 bardak Slagroom
1 g wortel, gesneden
2 çay kaşığı Zout en peper
Hazırlanışı
1
Bak 120 g dik gesneden spek in blokjes in een grote pan tot het knapperig is.
2
Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bewaar 1 eetlepel spekvet in de pan.
3
Voeg 14 g ongezouten boter toe aan de pan met het spekvet. Fruit 20 g sjalotten, 200 g kleine prei, 1 gesneden wortel en 1 bleekselderij stengel op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
