En una olla grande, derrite la grasa de tocino y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado, las zanahorias picadas y la manzana rallada; cocina por 5 minutos más.
Incorpora el codillo de cerdo, las carnes variadas, el laurel, la pimienta negra, el cilantro, el comino, las bayas de enebro y los clavos.
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