Uggani

Scaldare 30 g di olio in una padella e soffriggere semi di senape, semi di cumino, urad dal, chana dal e assafetida fino a quando non diventano fragranti.

Aggiungere 100 g di cipolla tritata, 15 g di pasta di zenzero e aglio e 2 g di foglie di curry, soffriggendo fino a doratura.

Incorporare 150 g di pomodoro tritato, 3 g di peperoncino in polvere, 2 g di curcuma in polvere e 5 g di sale, cuocendo fino a quando l'olio non si separa.