Bisque de homard

Dore los trozos de 1000 g de langosta en 30 g de aceite de oliva a fuego alto hasta que cambien de color.

Añada 100 g de zanahoria, 100 g de apio, 100 g de chalota y 20 g de ajo picados, sudando los vegetales hasta que estén tiernos.

Incorpore 30 g de pasta de tomate y cocine brevemente para caramelizar, luego añada 50 g de coñac y flambee con cuidado.