Bisque de homard

Erhitzen Sie 30 g Olivenöl in einem Topf und braten Sie den Hummer kurz an, bis er Farbe annimmt.

Geben Sie 100 g Schalotten, 100 g Karotten, 100 g Staudensellerie und 20 g Knoblauch hinzu und schwitzen Sie alles kräftig an.

Rühren Sie 30 g Tomatenmark unter, löschen Sie mit 50 g Kognak und 200 g Wein ab und reduzieren Sie die Flüssigkeit.