Pain de seigle doux

In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida con il lievito di birra secco attivo e un cucchiaino del miele di acacia. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiuma sulla superficie, indicando che il lievito è attivo.

In una ciotola grande, combinare la farina di segale, la farina "00" e il sale fino. Mescolare bene per distribuire uniformemente.

Aggiungere la miscela di lievito attivato, il restante miele di acacia e il burro non salato fuso e leggermente raffreddato agli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando non si forma un impasto grezzo.