Klasik Fransız mutfağının deniz ürünleri ile sebzelerin mükemmel uyumunu yansıtan, elma şarabı ve balık suyu ile ağır ateşte pişirilmiş geleneksel bir tarif.
Congre à la bretonne hazırlarken deniz yılan balığının jelatinli dokusunu korumak için balık suyunu kısık ateşte çektirmeli ve sosu pürüzsüz tutmalısınız. Monter au beurre tekniği ile soğuk tereyağını en son aşamada ekleyerek sosun parlak ve dengeli bir kıvama ulaşmasını sağlayın.
Malzemeler
Malzemeler
20 g ajo
250 g caldo de pescado
100 g chalotas
800 g Congrio
1 g laurel
50 g mantequilla
500 g patatas
15 g perejil plano
2 g pimienta negra
400 g puerro
5 g sal
500 g sidra
5 g tomillo
Hazırlanışı
1
Pique finamente 100 g de chalotas, 20 g de ajo y 400 g de puerro para preparar la base aromática.
2
Sofría los vegetales en una cazuela con la mitad de la mantequilla a fuego suave hasta que estén tiernos sin dorar.
3
Añada 500 g de patatas troceadas, 800 g de congrio, 500 g de sidra, 250 g de caldo, laurel, tomillo, pimiento y sal.
