Poulet au Champagne

Tagliare 1500 g di pollo a pezzi, salarli con 10 g di sale e rosolarli in una casseruola con 25 g di burro.

Aggiungere 150 g di scalogno tritato e 250 g di champignon affettati, lasciandoli sudare dolcemente senza colorarli.

Sfumare con 50 g di cognac e 375 g di champagne brut, unendo 1 g di alloro e 5 g di timo.