Pique finamente la chalota y el ajo, y corte la zanahoria y el puerro en rodajas finas.
Sude la chalota, el ajo, la zanahoria y el puerro en 20 g de mantequilla sin que tomen color.
Añada el rape, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el tomillo, la sal y el pimiento, cocinando a fuego lento.
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