Miso soup with potato and onion

Immergere 10 g di kombu in 800 g di acqua fredda e scaldare lentamente fino a raggiungere 80°C, poi rimuovere l'alga.

Aggiungere 15 g di katsuobushi al brodo caldo, lasciare in infusione per 2 minuti e filtrare il liquido ottenuto.

Tagliare 200 g di patate e 150 g di cipolla a cubetti piccoli e cuocerli nel brodo finché non diventano teneri.