Miso soup with nameko mushrooms

Week 5 g kombu in 600 g koud water gedurende 30 minuten voor een optimale umami-extractie.

Verwarm het water langzaam en verwijder de kombu net voordat het kookpunt van 80-85°C wordt bereikt.

Voeg 10 g katsuobushi toe aan de bouillon, laat kort trekken en zeef de vloeistof daarna zorgvuldig.