Miso soup with nameko mushrooms

Remoje 5 g de kombu en 600 g de agua fría durante 30 minutos para iniciar la extracción de umami.

Caliente el agua con kombu a fuego lento y retírelo justo antes de que hierva para evitar amargor.

Añada 10 g de katsuobushi al caldo caliente, deje reposar un minuto y cuele el líquido resultante.