Anadolu mutfağının en rafine zeytinyağlılarından biri olan bu tarif, enginarın karakteristik tadını pirinç ve taze otların aromasıyla dengeler. Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan, dengeli ve ferah bir lezzettir.
Enginarın tazeliğini korumak için pişirme esnasında üzerine mutlaka yağlı kağıt kapatarak buharın hapsolmasını sağlayın. Pirinçlerin diri kalmaması için iç harcı kavururken sıcak su ekleyerek hafifçe ön pişirme yapmak, dolmanın dokusunu mükemmelleştirir.
Malzemeler
Malzemeler
0.25 demet Dill
1 tutam fein gehackter Dill
3 demet Frühlingszwiebeln
1 g Kristallzucker
0.25 bardak Olivenöl
3 yemek kaşığı Olivenöl
1 yemek kaşığı Olivenöl
1 çay kaşığı Piment
1 bardak Reis
3 adet rohe Artischocke
1 çay kaşığı salz
1 çay kaşığı schwarzer Pfeffer
2 bardak wasser
1 çay kaşığı zimt
1 adet Zitronensaft
1 adet zwiebel
Hazırlanışı
1
Schälen Sie 450 g rohe Artischocken und entfernen Sie die inneren Fäden.
2
Füllen Sie die Artischockenherzen mit einer Mischung aus 90 g Frühlingszwiebeln, 5 g Piment, 5 g schwarzem Pfeffer, 5 g Zimt, 8 g Dill, 1 g fein gehacktem Dill, 100 g Zitronensaft, 46 g Olivenöl, 150 g Zwiebeln, 154 g Reis, 5 g Salz und 1 g Kristallzucker.
3
Legen Sie die gefüllten Artischocken in einen Topf und beträufeln Sie sie mit 41 g Olivenöl.
