Sciacquare bene 1000 g di lumache di fiume sotto acqua corrente.
Tritare finemente 20 g di zenzero, 30 g di aglio e 50 g di cipollotti.
In una ciotola, mescolare 30 g di aceto di Chinkiang, 40 g di salsa di soia, 15 g di sale, 10 g di zucchero e 30 g di Vino Shaoxing.
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