Tagliare 800 g di pancetta di maiale a cubi di 4 cm.
Sbollentare i cubi di pancetta in acqua per 5 minuti, poi scolarli.
Mettere la pancetta in una pentola con 500 g di brodo dashi, 200 g di sake, 100 g di mirin, 30 g di zucchero e 10 g di zenzero a fette.
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