Andouillette moutarde

Rosolare le 400 g di andouillette in una padella con 10 g di burro fino a doratura uniforme.

Togliere le andouillette dalla padella e aggiungere i 50 g di scalogno tritato, facendolo appassire dolcemente senza colorire.

Sfumare con 150 g di vino e lasciare ridurre della metà, schiumando le impurità in superficie.