Desvene los 15 g de chile ancho y tuéstelos ligeramente en un comal caliente hasta que suelten su aroma.
Licúe los chiles tostados, 30 g de ajo, 3 g de comino, 5 g de orégano, 200 g de naranja y 100 g de lima para crear el adobo.
Marine los 1800 g de carne de ternera con la mezcla preparada y 25 g de sal durante al menos una hora.
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